병아리콩
트렌디한 샐러드집에 가보면 흔히 볼 수 있는 특이한 모양의 원두.외형이나 색깔이 귀여운 병아리를 닮았다고 해서 병아리콩이라는 이름이 붙은 것으로 개인적으로는 일반 콩보다 식감이 좋고 맛있어서 좋아하는 식재료 중 하나입니다.그러나 여전히 생소한 분들이 많이 계시지만 이번 글은 이 병아리콩의 역사에서 시작하여 영양품질, 건강상의 이점 등을 종합적으로 리뷰한 영국영양학회지 논문이 있으며, 해당 자료의 내용을 중심으로 병아리콩에 대한 이것저것을 알아보고자 합니다. 병아리콩개요 (Cicer arierinum L)
병아리콩은 가르반조, 가르반조, 벵골그램 등의 이름으로 불리기도 하며 매우 오랜 역사를 가진 고대 작물로 신석기시대 이전부터 재배되었습니다.한국에서는 본격적으로 알려지기 시작했지만 호주, 미국, 남부 유럽, 인도 등 세계 각지에서 생산되며 두류 중 다섯 손가락으로 꼽힐 정도로 주요 작물로 인정받고 있습니다.세부적으로 데시 병아리콩(desi)과 카브리 병아리콩이 있으며 크기와 색상이 다소 다릅니다. (데시가색이 진하고 크기가 작음) 일반 콩보다 섭취 편의성이 높으며, 뛰어난 맛과 영양가를 가지고 있어 매우 활용도 높은 건강식품으로 널리 인정받고 있는 상태입니다. 병아리콩영양소
3대 영양소
3대 영양소
병아리콩은 무기질의 보고입니다.나트륨을 제외한 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 아연, 구리, 망간, 셀레늄, 몰리브덴 등 거의 모든 무기질을 30% 이상 함유하고 있어 병아리콩을 주요 식재료로 활용하면 미네랄을 따로 보충하지 않아도 충분한 공급이 가능할 것으로 보일 정도입니다.비타민의 경우 전반적으로 뛰어나지는 않지만 비타민B 콤플렉스가 풍부하고 특히 높은 엽산(50~100%) 함량으로 강점이 있습니다.이 밖에 바이오카닌A, 포르모네틴, 다이도제닌, 제니스테인, 세코이솔라레시놀, 마타이아시놀 등의 페놀 화합물과 이소플라본도 함유하고 있습니다. 병아리콩의 효능
심혈관 및 콜레스테롤 지질혈증
병아리콩에는 심혈관 질환에 다항하는 다양한 영양소가 포함되어 있습니다.이소플라본은 LDL-C 억제, 대동맥 평활근 세포 증식 조절, 혈관 내벽 안정성 유지에 기여합니다.다량 함유된 엽산은 혈중 호모시스테인 농도를 낮추는 효과가 있고 지질 흡수 및 배출에 도움이 되는 식이섬유 함유량도 매우 높습니다.병아리콩의 이러한 혈관 및 혈액 건강 개선과 관련된 효과는 여러 동물 연구 및 임상 연구에서 확인되었습니다. 당뇨병과 혈압
병아리콩의 영양소는 대부분 탄수화물이지만 상대적으로 저항성 전분과 아밀로스 함량이 높아 급격히 혈당 스파크를 일으키지 않는다는 장점이 있습니다.고도 불포화 지방산은 프로스타글란딘 합성에 관여하여 혈압 강하 및 평활근 수축에 기여하고 고혈압에 대응합니다.45명의 건강한 성인을 대상으로 하루 100g 이상의 병아리콩을 식단에 추가시킨 후 공복 인슐린, 혈압 수치 등 건강과 관련된 다양한 지표를 관찰한 결과 개선되었으며 감소폭은 각각 8mg/dL, 5.2pmol/L입니다.암
단쇄지방산의 일종인 부틸레이트는 DNA 손상을 막고 유전자 이상으로 작용하는 히스톤 데아세틸라아제를 억제하는 활성을 바탕으로 암에 대항할 수 있을 것으로 보입니다.이러한 부틸레이트는 주로 장내 미생물에 의해 생산되는데 병아리콩 섭취가 이러한 작용을 촉진하는 것으로 보이며, 기타 식물화학 성분의 추가적인 작용도 암 발병을 예방하는 데 도움이 된다는 평가입니다. 감량
식이섬유 섭취량은 낮은 체중 및 체중 감소와 관계가 있으므로 병아리콩은 다이어트에 좋은 식품입니다.또한, 8개월간 병아리콩 급여를 통해 관찰한 쥐의 체중이 상대적으로 낮았고 42명의 비만 환자를 대상으로 지방 축적을 관찰한 연구에서도 병아리콩 섭취는 지방대사 개선 및 비만 관련 장애를 교정하는 데 도움이 됐다는 평가입니다.높은 무기질을 함유하고 있기 때문에 많지 않은 양으로도 필수 영양소를 공급할 수 있다는 측면에서 다이어트 시 활용도는 더욱 높아질 것으로 보입니다.또한 전반적인 배변 활동이 개선되었다는 효과도 보고되고 있습니다.
