돼지고기를 구입하려고 할 때 듀록이나 이베리콘이라고 써 있어서 품종마다 특징과 맛의 차이가 궁금할 때가 있습니다. 그래서 오늘은 돼지 품종별 특징과 맛의 차이에 대해 알아보도록 하겠습니다.
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1. 요크셔
요크셔는 영국 요크셔에서 개발된 품종입니다. 돼지의 코는 뾰족하고 귀는 꼿꼿하다. 백발, 넓고 깊은 가슴, 길고 납작한 등을 가지고 있습니다. 1970년대 한국을 침공하기 시작했다. 크기에 따라 작은 크기, 중요한 크기 및 큰 크기로 나뉩니다. 한 번에 10~13마리의 새끼를 낳으며 번식력과 간호능력이 뛰어납니다. 구수한 맛이 다소 떨어진다는 단점이 있는 균주인 만큼, 주로 암퇘지, 출산용 어미 돼지로 이용된다.하는 경주입니다
두 번째 듀록
Duroc의 고향은 미국 뉴저지와 뉴욕 지역입니다. 그것은 붉은 털을 가지고 있으며 색상은 분홍색에서 빨간색까지 다양합니다. 머리가 작고 귀가 앞으로 늘어진 것이 특징이다. 우리나라에는 1952년에 처음 도입되었다고 합니다. Duroc의 가장 큰 특징은 빠른 성장 속도입니다. 태어난 지 150일 만에 115kg까지 자란다. 그것은 또한 훌륭한 시음 변형입니다. 고기색이 짙고 마블링이 우수하여 일반 돼지보다 육질이 부드럽고 맛있습니다.평가입니다. 기후에 잘 적응하고 질병에 강한 것이 장점이지만 요크셔에 비해 생산성이 훨씬 낮다는 단점이 있다.
3. 버크셔
버크셔는 영국 버크셔 출신입니다. 우리나라에는 1930년대부터 도입되었다고 합니다. 버크셔는 일반적으로 검은색입니다. 주둥이, 다리 4개, 꼬리 등 6개 부위가 모두 흰색이어서 육백돼지라는 별명이 있다. 뾰족한 귀를 가진 중간 크기의 돼지로 무게는 최대 250kg입니다. 버크셔의 가장 큰 속성은 뛰어난 맛입니다. 육즙이 많고 맛이 뛰어납니다. 일본에서는 100% 버크셔 돼지고기를 가고시마 흑돼지라고 부르며 최고급 돼지고기로 취급합니다.~에 있다 한국 흑돼지 지리산돼지고기이 버크셔 품종은 버크셔 교배종이기도 합니다. 맛은 우수하나 도축시 육질이 많지 않아 성장속도가 느리고 생산성이 낮다.
4. 이베리아(베요타->세보 데 캄포->세보)
이베리코(Iberico)는 스페인 이베리아 반도의 돼지를 의미합니다. 코가 길고 전체적으로 검은색이며 발톱까지 검은색이다. 이베리코는 도토리를 먹고 자란 돼지로 알려져 있습니다. 이 도토리에 들어 있는 올라이신이라는 성분이 고기의 풍미를 더해준다고 합니다.
그러나 모든 이베리코 돼지가 도토리 사료를 먹고 자라는 것은 아닙니다. Iberico는 차례로 클래스로 나뉩니다. 탑 베요타방목하여 야생 도토리를 먹인 순종 이베리코입니다. 방목하여 키우기 때문에 운동량이 많아 고기가 질기다. 중산층 ‘세보 데 캄포’이베리코와 다른 품종의 교잡종입니다. 그들은 마구간과 방목을 번갈아 가며 도토리와 마초를 혼합하여 먹입니다. 세보, 가장 낮은 음 역시나 잡종이고 세보는 그냥 마구간에서 살며 밥을 먹인다. 이베리코 돼지는 지방이 많아 맛있지만 번식력이 좋지 않아 생산성이 낮다.
5. 랜드레이스
랜드레이스는 덴마크에서 개발된 품종입니다. 흰색이고 몸이 길며 귀가 앞으로 늘어져 있는 것이 특징이다. 등은 둥글고 목은 가늘고 가죽은 얇다. 높은 생산성으로 인해 세계에서 가장 인기있는 품종입니다. 직접 제품을 만드는 경우는 드물고, 대부분 출산용 아빠돼지로 사용된다.하다.
6. 한돈은 토종돼지가 아니다
한돈은 한국의 토종돼지가 아니다. 그들 대부분은 여러 수입 돼지의 교배입니다. 구체적으로 검색 YLD라는 잡종은 돼지의 97% 이상을 차지합니다.~에 있다
YLD는 Yorkshire(영국), Landrace(덴마크) 및 Duroc(미국)을 나타냅니다., 이 세 가지의 혼합을 의미합니다. 새끼돼지(YL)는 성장이 빠르고 번식력은 좋으나 맛이 좋지 않은 어미돼지로 요크셔를, 수유능력과 번식력은 좋으나 고기맛이 없는 랜드레이스를 아비돼지로 사용하여 생산된다. 이 YL은 고기 맛이 뛰어난 Duroc과 다시 교차됩니다. 이 과정을 3차 교배라고 하며 그 결과 돼지를 YLD 품종이라고 합니다.
한돈은 토종돼지가 아니라 잡종 돼지이기 때문에 아쉬워하거나 실망할 이유가 없다. 결국 중요한 것은 우리 소비자의 입맛에 맞는 고기를 저렴한 가격에 대량 생산하는 것입니다. 일본이 원산지이고 호주산으로 유명한 와규 쇠고기는 실제로 미국 흑우 “블랙 앵거스”의 개량 품종입니다.
7. 제주 흑돼지는 토종 흑돼지가 아닐 가능성이 높다.
제주도에 가면 먹는 흑돼지가 사실 토종 흑돼지가 아닐 가능성이 높다. 제주 토종 흑돼지는 천연기념물 제550호로 지정돼 있으며, 제주축산진흥원에서는 약 260여 마리의 돼지를 사육하고 있다. 이 260명의 아기가 태어나면 민간에 팔거나 민속촌에서 키워 우리가 먹을 수 있습니다.
이 토종 흑돼지는 번식력이 낮고 번식 속도가 느리며 일반 돼지보다 지방이 두꺼워 좋은 등급을 받기 어렵다. 연리지정원에서 제주 토종 흑돼지를 맛볼 수 있다그래서 참고하시라는 평이 크지만 대단한 맛은 기대하지 마세요.
